Apabila tidak menggunakan susu cair, bahan tersebut dapat diganti dengan air tambahan sesuai kebutuhan adonan.

Peralatan yang Dibutuhkan

Pembuatan salt bread tidak memerlukan peralatan khusus.

Beberapa peralatan yang dapat digunakan antara lain:

• Baskom atau wadah adonan.

• Plastik wrap atau kain bersih.

• Rolling pin atau botol kaca.

• Loyang datar.

• Oven listrik atau oven tangkring.

• Kertas roti.

Cara Membuat Salt Bread

1. Campur Seluruh Bahan

Masukkan tepung terigu, gula, garam, dan ragi ke dalam wadah.

Tambahkan air dingin secara bertahap sambil diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata dan membentuk adonan.

2. Uleni dan Istirahatkan Adonan

Banting adonan sekitar 20 hingga 30 kali di atas meja kerja hingga teksturnya mulai halus.

Tutup adonan dan diamkan selama 20 menit.

3. Lakukan Teknik Tarik dan Lipat

Basahi tangan agar adonan tidak lengket.

Tarik lalu lipat adonan sebanyak tiga kali dengan jeda istirahat sekitar 20 menit di setiap tahap.

Teknik ini membantu membentuk gluten sehingga adonan menjadi lebih elastis tanpa memerlukan mixer.

4. Proofing Pertama

Diamkan adonan selama sekitar satu jam atau hingga ukurannya mengembang dua kali lipat.

Untuk hasil lebih stabil, adonan dapat disimpan di dalam oven yang tidak dinyalakan.

5. Bentuk Adonan

Bagi adonan menjadi 10 bagian dengan ukuran yang relatif sama.

Bulatkan setiap bagian dan diamkan selama 10 menit.

Setelah itu, pipihkan hingga membentuk segitiga memanjang.

6. Tambahkan Isian Mentega

Potong mentega asin menjadi ukuran kecil lalu dinginkan terlebih dahulu di dalam freezer.

Letakkan mentega pada bagian lebar adonan kemudian gulung rapat menyerupai bentuk croissant.

Pastikan ujung adonan tertutup rapat agar mentega tidak keluar saat dipanggang.

7. Proofing Kedua

Diamkan adonan yang telah dibentuk selama 45 hingga 60 menit hingga kembali mengembang.

Tutup menggunakan plastik atau kain bersih selama proses fermentasi berlangsung.

8. Beri Topping Garam

Semprot permukaan adonan dengan sedikit air.

Taburkan garam kasar secukupnya pada bagian atas sebelum dipanggang.

9. Panggang Hingga Matang

Panaskan oven pada suhu 200 hingga 220 derajat Celsius.

Panggang selama 10 menit pertama, kemudian turunkan suhu menjadi 180 derajat Celsius dan lanjutkan memanggang selama sekitar 10 menit.

Untuk menciptakan efek uap seperti oven profesional, letakkan beberapa es batu pada loyang kosong di bagian bawah oven saat awal proses memanggang.

10. Finishing

Setelah matang, oleskan sedikit mentega cair pada permukaan roti agar aromanya lebih harum dan tampil lebih mengilap.

Dinginkan di atas rak sebelum disajikan.

Tips Agar Salt Bread Lebih Renyah

Beberapa hal yang dapat diperhatikan untuk mendapatkan hasil maksimal antara lain:

• Gunakan mentega dalam kondisi dingin atau setengah beku.

• Pastikan proses proofing berlangsung hingga adonan mengembang optimal.

• Panggang dengan suhu tinggi pada awal proses.

• Tambahkan uap panas menggunakan es batu saat memanggang.

• Dinginkan roti di rak agar bagian bawah tidak lembap.

Dengan bahan yang relatif sederhana dan biaya yang lebih terjangkau, salt bread tetap dapat menghasilkan tekstur renyah, aroma mentega yang kuat, serta rasa gurih yang tidak kalah dengan produk yang dijual di toko roti maupun kafe.

(seo)