Bloomberg, Di Copper Club, sebuah brasserie di pusat kota Chicago, burger menjadi lebih tinggi sementara patty-nya semakin kecil.

Untuk menekan biaya, restoran tersebut mengurangi berat patty dari 8 ons menjadi 7 1/4 ons. Mereka kemudian menumpuk irisan bawang goreng dan selada parut untuk “mempercantik tampilan burger,” kata pemilik Art Mendoza.

“Jika saya memperlihatkan burger seberat 7 1/4 ons dibandingkan dengan burger 8 ons yang sudah dimasak, Anda tidak akan pernah tahu perbedaannya,” kata Mendoza.

Hidangan tersebut tetap akan memuaskan sambil mempertahankan apa yang ia sebut sebagai “persepsi nilai harga” — daya tarik visual yang menyampaikan kepada pengunjung bahwa hidangan tersebut sepadan dengan harganya.

Restoran-restoran yang berjuang menghadapi lonjakan harga daging sapi sedang merombak menu mereka, bereksperimen dengan porsi yang lebih kecil dan potongan daging yang lebih murah. Lebih dari 80% pengelola restoran mengatakan biaya bahan makanan mereka naik, dengan biaya tenaga kerja dan asuransi juga menambah tekanan, menurut survei yang dilakukan oleh National Restaurant Association.