Selanjutnya, lumuri seluruh permukaan usus menggunakan garam sambil diremas perlahan. Garam membantu mengangkat lendir dan mengurangi aroma tidak sedap pada usus sapi.
Agar hasil lebih maksimal, tambahkan perasan jeruk nipis atau cuka. Kandungan asam dari kedua bahan tersebut efektif membantu menetralisir bau amis yang menempel.
Diamkan usus selama sekitar 10 hingga 15 menit, lalu bilas berulang kali menggunakan air bersih sampai air cucian terlihat jernih dan tidak berbusa.
Beberapa orang juga menggunakan tepung tapioka sebagai bahan tambahan untuk membersihkan lendir pada usus sapi. Cara ini dipercaya membantu membuat tekstur usus lebih bersih dan tidak licin.
Rebus dengan Rempah Agar Empuk dan Wangi
Setelah proses pencucian selesai, lakukan perebusan awal selama 5 sampai 10 menit. Air rebusan pertama sebaiknya dibuang karena biasanya masih mengandung lemak dan bau yang kuat.
Selanjutnya, rebus kembali usus menggunakan air baru dan tambahkan rempah seperti daun salam, jahe, serai, serta lengkuas. Rempah rempah ini membantu mengurangi bau amis sekaligus membuat aroma usus lebih sedap.
Untuk hasil yang lebih empuk, rebus usus selama 30 hingga 60 menit tergantung ketebalannya. Jika ingin lebih cepat, Anda bisa menggunakan panci presto.
Selain teknik perebusan biasa, sebagian orang juga menerapkan metode rebus bertahap agar tekstur usus lebih lembut dan tidak alot saat dimasak.
Kunci utama mengolah usus sapi sebenarnya terletak pada kebersihan proses pencucian. Semakin bersih lendir, lemak, dan sisa kotoran yang dibuang, semakin minim pula bau amis yang tersisa.
Dengan teknik pembersihan yang tepat, usus sapi bisa diolah menjadi berbagai menu lezat tanpa aroma menyengat. Teksturnya pun akan terasa lebih empuk dan nikmat saat disantap bersama keluarga.
(seo)
